Спорный вопрос: почему рис для роллов в домашних условиях не такой, как надо?

Множество хозяек используют в своих японских блюдах обычный краснодарский или любой другой круглый рис. Говорят, что он «абсолютно такой же», как и японский. Вероятно, оттенки вкуса не столь важны, однако если вы хотите сделать аутентичные суши, понадобятся именно японские ингредиенты. Рис для роллов в домашних условиях может стать шедевром, а может стать и провалом.

Сорта риса, которые используются самими японцами:

• Nishiki;
• Ginshari;
• Kahomai;
•  Maruyu;
•  Kokuho;
•  Minori.

В российских магазинах продают, в основном, выведенные и произведённые в России сорта. Многие из них не уступают качеством и вкусовыми оттенками оригинальному японскому рису. Но есть и импортные сорта, их обычно и покупают рестораны. Именно поэтому большинство любителей суши идут в ресторан, а не делают суши дома.

Отдельного упоминания требует набор для роллов. Такие наборы продают сейчас как в Интернете, так и в обычных магазинах, и отличаются они комплектацией.

В набор могут входить:

• квадратные формы большого размера;
• квадратные формы малого размера;
• полукруглые формы;
• треугольные формы;
• крышки;
• ножи;
• рис для роллов;
• циновка;
• японский уксус.

Японский рисовый уксус — незаменимая вещь для приготовления роллов. Он придаёт своеобразный вкус рису, и этот уксус ничем заменить нельзя. Он имеет сладковатый вкус, являясь близким родственником сакэ. Если вы покупаете какой-то западный аналог, то будьте готовы, что он более кислый и острый.

Итак, вы правильно отварили рис, заправили его уксусом, сахаром и солью, а вкус получается всё равно не тот? Заправка могла прореагировать с посудой, в которой остывал рис. Рис также мог не до конца просохнуть. Лучше всего брать деревянную некрашеную посуду. Японцы используют специальную кадку для риса хангири. Дерево впитывает лишнюю влагу и не реагирует с уксусом. Не стоит пользоваться металлической тарой или пластиком, даже если они входят в набор для суши. Пластик хорош только для сворачивания роллов.

Рис для роллов в домашних условиях получится превосходным с учётом соблюдения технологии и с использованием правильных ингредиентов. В кафе-баре «Нептун» вы можете попробовать роллы, которые понравятся даже самому взыскательному гурману. Закажите набор роллов на дом по телефону 252-252 и насладитесь истинно японским вкусом.